烘焙课堂 | 一次满足你三重口感-魔法蛋糕

风靡欧美的魔法蛋糕

最底层,细腻冰爽的布丁层

第二层,有如蛋挞般滑嫩浓郁

最顶层,似海绵蛋糕那般松软绵蜜

奇妙的独特口感

几种口味融合之下也不难想象它为何有此美名


魔法蛋糕

图文 | 食·色

黄油60克牛奶250克1/2大勺蛋黄2个香草糖55克低筋粉55克蛋白2个难度简单时间一小时口味甜味工艺烘焙

1. 用料:黄油60克,牛奶250克,水1/2大勺,蛋黄2个,香草糖55克,低筋粉55克,蛋白2个 2. 黄油融化,牛奶热至温热,备用。 3. 将蛋黄和15克糖倒入碗中,搅拌均匀, 4. 加入黄油,搅拌均匀, 5. 倒入牛奶,搅拌均匀。 6. 筛入低筋粉, 7. 拌成均匀面糊,备用。 8. 蛋白搅打至粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。 9. 成为硬性发泡。 10. 分三次将蛋白加入蛋黄液中拌和, 11. 轻轻拌匀, 12. 倒入垫有烤纸的模具中, 13. 放入烤箱,中层,上下火150度,烤约50分钟左右。 14. 表面金黄,出炉。 15. 连烤纸一起提出,放在晾架上晾凉,彻底冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。 16. 切块食用。

小窍门:

拌和蛋白与面糊有好多大大的凝块,尽量把这些大块的固体搅拌散,別过度搅拌会消泡,拌匀就好。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 蛋糕冷却后会回缩。

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